Revani është një kek i ëmbël me semolinë i zhytur në shurup sheqeri, i popullarizuar në të gjithë Shqipërinë dhe në rajonin e gjerë të Ballkanit dhe Mesdheut lindor. Është i dendur, i butë dhe pak i ëmbël, i bërë nga semolina dhe kos dhe i përfunduar me një shurup agrumesh ose vaniljeje që zbut thërrimet. Familjet shqiptare e shërbejnë atë në festa, dasma dhe kafe të dielave, dhe ruhet mirë për ditë të tëra, gjë që është pjesërisht arsyeja pse ka qëndruar në tryezë për breza.
Ky udhëzues trajton se çfarë është revani, nga vjen, përbërësit që ju nevojiten, një metodë hap pas hapi dhe këshilla që bëjnë diferencën midis një torte të thatë dhe një të zhytur siç duhet në shurup.
Çfarë është Revani?
Revani (i shkruar edhe si ravani) është një tortë tradicionale me semolinë e lidhur me kos dhe vezë, e pjekur derisa të marrë ngjyrë të artë, pastaj e zhytur në shurup ndërsa është ende e nxehtë. Shurupi është ai që e përcakton atë: ndërsa zhytet, semolina fryhet dhe torta bëhet e butë dhe me shkëlqim. Rezultati është diku midis një torte dhe një pudingu, më afër në alkool me bakllava sesa në një sfungjer të lehtë, sepse të dyja mbështeten në shurup për karakterin e tyre.
Është një element bazë i gatimit shtëpiak shqiptar dhe një pjesë e pazëvendësueshme në furrat e bukës. Nëse keni parë ndonjë stendë me ëmbëlsira shqiptare, revani zakonisht vendoset pranë trileçe dhe ëmbëlsirat me shurup. Për një kontekst më të gjerë se si përshtatet me tryezën kombëtare, shihni udhëzuesin tonë për Kuzhina Shqiptare.
Një histori e shkurtër
Revani i përket një familjeje ëmbëlsirash me semolinë dhe shurup që gjenden nga Ballkani në Turqi dhe Levant, një trashëgimi shekujsh gatimi të përbashkët të epokës osmane. Versione të ndryshme shfaqen në Greqi (ravani), Turqi (revani) dhe në të gjithë ish-republikat jugosllave, secila me ndryshime të vogla në shije dhe shurup. Në Shqipëri është pjesë e rëndësishme e gatimit në shtëpi dhe në festa, e përgatitur nga produktet bazë të qilarit që ishin gjithmonë në dispozicion: semolina, kos, vezë, sheqer dhe pak agrume.
Përbërësit
Bën një pjatë 9×13 inç, rreth 12 deri në 16 copë.
Për tortën
- 2 gota semolina të imët
- 1 filxhan miell për të gjitha qëllimet
- 1 filxhan kos të thjeshtë
- 4 vezë
- 1 filxhan sheqer
- 3/4 filxhan vaj perimesh ose gjalpë të shkrirë
- 1 lugë çaji pluhur pjekjeje
- 1/2 lugë çaji sodë buke
- Lëkura e 1 limoni
- 1 lugë çaji vanilje
Për shurupin
- 2 gota sheqer
- 2 gota ujë
- Lëng prej 1/2 limoni
- Opsionale: 1 copë lëkure limoni ose pak ujë lulesh portokalli
Si të përgatisni Revani, hap pas hapi
- Përgatitni së pari shurupin. Kombinoni sheqerin dhe ujin, lërini të ziejnë, pastaj lërini të ziejnë ngadalë për rreth 10 minuta derisa të trashet pak. Shtoni lëngun e limonit dhe lëreni mënjanë të ftohet. Shurupi duhet të jetë i ftohtë kur të takohet me një kek të nxehtë: ky është rregulli më i rëndësishëm.
- Rrihni vezët dhe sheqerin derisa të zbehet dhe të formojë pak shkumë, rreth 3 minuta.
- Shtoni përbërësit e lagësht. Përzieni kosin, vajin, lëkurën e limonit dhe vaniljen me një rrahëse gishtash.
- Përzieni përbërësit e thatë. Kombinoni semolinën, miellin, pluhurin pjekës dhe sodën e bukës, pastaj përziejini me përzierjen e lagësht derisa të bëhet një masë e lëmuar. Lëreni brumin të pushojë 10 minuta në mënyrë që semolina të thithë lagështinë.
- Piq. Hidheni në një tavë të lyer me yndyrë dhe piqeni në 350F (175C) për 30 deri në 35 minuta, derisa të marrë ngjyrë të artë dhe të mpikset në qendër.
- Zhyt. Sapo të dalë, hidheni shurupin e ftohtë në mënyrë të barabartë mbi kekun e nxehtë. Lëreni të qëndrojë të paktën 2 orë, ose gjatë gjithë natës, në mënyrë që shurupi të përthithet.
- Pritini dhe shërbejeni në katrorë ose në diamante tradicionale, në temperaturë ambienti.
Këshilla për Revani-n më të mirë
- Kek i nxehtë, shurup i ftohtë. Kthejeni përmbys dhe torta bëhet ngjitëse sipër dhe e thatë poshtë.
- Mos e teproni me përzierjen. Paloseni semolinën butësisht në mënyrë që thërrimet të mbeten të buta.
- Lëreni të pushojë. Revani është më i mirë të nesërmen, pasi shurupi të jetë përthithur plotësisht.
- Piqni semolinën lehtë paraprakisht për një shije më të thellë dhe më të shijshme.
Variacione
- Revani me kokos: Shtoni 1/2 filxhan kokos të grirë në brumë.
- Portokalli: zëvendësoni limonin me lëngun dhe lëkurën e portokallit.
- Lule trëndafili ose portokalli: aromatizoni shurupin për një shije më të Mesdheut Lindor.
Si ta servirni
Revani është një tortë kafeje në kuptimin më të mirë të fjalës. Shqiptarët e shërbejnë me një filxhan të vogël kafeje të fortë, dhe rituali ka po aq rëndësi sa torta: shihni artikullin tonë. Tradita e kafesë në Shqipëri. Një lugë kos i trashë ose pak arra të grira sipër është e zakonshme. Gjithashtu, shërben si një vend në tryezën e ëmbëlsirave për festat, së bashku me bakllavanë dhe trileçe.
Ku mund të gjeni ëmbëlsira shqiptare pranë jush
Nëse pjekja e pjekjes nuk është në axhendë, shumë furra buke shqiptare e bëjnë revanin të freskët. Shfletoni udhëzuesin tonë për furrat më të mira shqiptare dhe përmbledhja jonë e Restorante shqiptare në NYC, ose eksploroni më shumë gatime tradicionale në Ushqimet më të njohura në Shqipëri. A zotëroni një furrë buke ose restorant shqiptar? Listoje falas në ALB Connection në mënyrë që familjet të mund t'ju gjejnë.
Revani në të gjithë rajonin
Revani është një nga ëmbëlsirat më të mira të botës së dikurshme osmane dhe çdo vend që e trashëgoi atë pretendon një version paksa të ndryshëm. Njohja e emrave ndihmon në furrat e bukës dhe në menutë nga Astoria në Stamboll.
| Emri | Ku | Si ndryshon |
|---|---|---|
| Revani | Shqipëria, Kosova, Maqedonia e Veriut | Semolina e imët dhe kos ose vezë, shurup limoni, të prera në formë diamanti; shpesh të thjeshta sipër ose me një arrë të vetme |
| Revani | Turqi | Shumë e ngjashme; ndonjëherë e aromatizuar me ujë trëndafili ose portokalli dhe e mbuluar me kokos |
| Ravani | Greqi | Shpesh bëhet me semolinë të trashë dhe shurup portokalli; qyteti i Verias është i famshëm për të. |
| Basbousa, harisa, namoura | Egjipti, Levanti, Afrika e Veriut | Semolina e zhytur në shurup, zakonisht me kokos dhe nga një bajame në secilën copë |
Krahasimi i ëmbëlsirave me shurup të Shqipërisë
Pjekja në shtëpi e Shqipërisë ka një familje të tërë ëmbëlsirash të mbaruara me shurup, dhe ato ngatërrohen lehtë. Kështu renditet revani midis kushërinjve të saj.
| Tortë | Bazë | Përfundo | Kur shërbehet |
|---|---|---|---|
| Revani | Semolina, vezë, kos | Shurup sheqeri me limon | Tavolina të përditshme dhe festive, me kafe |
| Shëndetlie | Miell, mjaltë, arra, erëza | Shurup mjalti | Dasma, Bajram, pushime dimërore |
| Trileçe | Kek sfungjeri | I zhytur në tre lloje qumështi, me karamel sipër | Restorante dhe ditëlindje; ëmbëlsira më e popullarizuar moderne |
| Bakllava | Filo me shtresa dhe arra | Shurup sheqeri | Bajram, Viti i Ri, dasmat |
| Kadaif | Brumë i grirë dhe arra | Shurup sheqeri | Pushimet, veçanërisht në Kosovë dhe në veri |
Revani është më i lehti i grupit dhe më i shpejti për t’u përgatitur, prandaj është ai që piqet më shpesh në një natë të zakonshme jave. Për të tjerat, shih recetë për bakllava, i/e/të recetë për trileçe dhe e plotë Koleksion recetash shqipe.
Shënime mbi përbërësit
| Përbërës | Shënime |
|---|---|
| Semolina | Semolina e imët, shitet si miell semolina ose si irmik në dyqanet turke dhe ballkanike; semolina e trashë jep një kek me kokrriza dhe më të thatë. Në SHBA, Bob's Red Mill dhe dyqanet e Lindjes së Mesme kanë në dispozicion miellin e imët. |
| Kos | Kos i thjeshtë me yndyrë të plotë; e mban thërrimin të butë dhe i jep një shije të lehtë athët që ekuilibron shurupin |
| Vezë | Rrihet mirë me sheqerin derisa të zbehet; këtu torta merr shijen e saj, kështu që mos e nxitoni. |
| Limon | Lëkura në brumë dhe lëngu në shurup; portokalli funksionon si zëvendësim dhe është preferenca greke. |
| Kokosi | Opsionale; një zakon turk dhe egjiptian që shumë familje shqiptare e kanë përvetësuar |
| Arra | Një gjysmë bajamesh ose arre në secilin diamant është përfundimi tradicional |
Revani fal pothuajse gjithçka përveç shurupit, dhe lista e përbërësve është aq e shkurtër saqë cilësia duket qartë. Blini semolinën e imët dhe kosin me yndyrë të plotë dhe pjesa tjetër shkon vetë.
Ruajtja dhe Ngrirja
Revani ruhet për katër deri në pesë ditë i mbuluar në temperaturë ambienti, dhe shurupi e mban të lagësht për pjesën më të madhe të asaj kohe; frigoriferi e ngurtëson thërrimin dhe i zbeh shijen, kështu që lëreni jashtë përveç nëse kuzhina është shumë e ngrohtë. Ngrihet mirë pasi të jetë zhytur dhe ftohur plotësisht: mbështillini diamantet e prera individualisht dhe shkrijini në temperaturë ambienti për një orë. Keku i pazhytur mund të piqet edhe paraprakisht dhe të shurupohet ditën e pjekjes, që është truku që përdorin shumica e furrave të bukës shqiptare për porositë e festave.
Pyetje të shpeshta
Nga çfarë është bërë revani?
Revani përgatitet nga mielli i misrit, kosi, vezët, sheqeri dhe vaji ose gjalpi, piqet dhe më pas zhytet në një shurup të ftohtë me sheqer dhe limon.
Revani është shqiptar apo turk?
Të dyja, dhe më shumë. Revani është një ëmbëlsirë e zakonshme e epokës osmane që hahet në të gjithë Shqipërinë, Turqinë, Greqinë dhe Ballkanin, me dallime të vogla rajonale. Në Shqipëri është një tortë tradicionale shtëpiake dhe festash.
Pse revani im është i thatë?
Shkaku më i zakonshëm është shurupi shumë i nxehtë ose shumë pak prej tij. Gjithmonë hidhni shurup të ftohtë mbi një kek të nxehtë dhe përdorni sasinë e plotë, pastaj lëreni të pushojë të paktën dy orë.
Sa kohë ruhet revani?
I ruajtur i mbuluar në temperaturë ambienti, revani qëndron tre deri në katër ditë dhe shpesh ka shije më të mirë në ditën e dytë pasi të jetë zhytur plotësisht.
A mund të bëj revani pa vezë?
Po. Zëvendësoni vezët me gjysmë filxhani kos dhe një lugë gjelle vaj, megjithëse thërrimet do të jenë pak më të dendura.
Më shumë receta shqipe
Eksploroni koleksionin e plotë në faqen tonë Receta shqipe faqe, ose provo trileçe dhe bakllava tjetër.
Burimet
- Revani, përmbledhje dhe variacione rajonale (Wikipedia)
- Semolina në pjekje (Enciklopedia Britannica)
- Wikipedia: Revani (emra dhe variante rajonale)
Autor: Val Demiri
Valbona është redaktore dhe shkrimtare në ALB Connection, ku ajo mbulon njerëzit, bizneset dhe kulturën që formësojnë diasporën shqiptare. E diplomuar në gazetari në Universitetin e Ajovës, puna e saj përfshin profile të komunitetit, histori suksesi dhe reportazhe mbi jetën shqiptare në të gjithë SHBA-në, Evropën dhe më gjerë. Ajo tërhiqet nga historitë që festojnë arritjet e shqiptarëve dhe e mbajnë komunitetin të lidhur përtej kufijve.
