Byrek me Mish: Albanian Meat Byrek Recipe (Pite me Mish)

Albanian Meat Byrek (Byrek me Mish)

Byrek me Mish është një byrek tradicional shqiptar me mish i shijshëm i mbushur me mish të grirë viçi të erëzuar, qepë dhe erëza, i mbështjellë me një brumë të hollë dhe krokante. Një element bazë i dashur i gatimit shtëpiak shqiptar.

Print Recipe Pin Recipe

Prep Time 30 minutes mins

Cook Time 1 hour hr

Total Time 1 hour hr 30 minutes mins

Servings: 6 njerëz

Course: Meze e lehtë

Cuisine: shqip

Calories: 320

Ingredients Method

Ingredients

  

• 1 lb 450 g brumë filo të ngrirë, të shkrirë në frigorifer gjatë natës
• 1 lb 450g ground lamb or beef
• 2 medium yellow onions i grirë imët
• 2 karafil hudhër i grirë
• 1 large egg
• 2 lugë gjelle paste domatesh
• 1 lugë çaji ground sweet paprika
• 1/2 lugë çaji qimnon i bluar
• 1/4 lugë çaji kanellë e bluar
• 1/4 lugë çaji ground allspice
• 1 lugë çaji kripë
• 1/2 lugë çaji piper i zi i sapobluar
• 3 lugë gjelle olive oil for the filling
• 3 lugë gjelle gjalpë i pakripur i shkrirë
• 2 lugë gjelle chopped fresh mint or parsley
• Plain Greek yogurt for serving

Method

 

1. Ngroheni furrën në 375 gradë F (190 gradë C). Lyejeni lehtë tavën me vaj. Sigurohuni që filetoja juaj të jetë shkrirë plotësisht.
2. Ngrohni 3 lugë gjelle vaj ulliri në një tigan të madh në zjarr mesatar. Shtoni qepët dhe gatuajini për 8 deri në 10 minuta, duke i përzier herë pas here, derisa të zbuten, të jenë të ëmbla dhe sapo të fillojnë të marrin ngjyrë të artë. Qepa e ëmbël dhe e gatuar plotësisht është themeli i byrek me mish të mirë.
3. Shtoni hudhrën dhe gatuajeni për 1 minutë tjetër, derisa të lëshojë aromë.
4. Rritni temperaturën në mesatare-të lartë. Shtoni mishin e grirë të qengjit ose të viçit dhe copëtojeni me një lugë druri. Gatuajeni për 8 deri në 10 minuta, duke e përzier shpesh, derisa mishi të marrë ngjyrë kafe dhe pjesa më e madhe e lëngut të jetë avulluar. Kulloni çdo yndyrë të tepërt.
5. Përzieni purenë e domates, paprikën, qimnonin, kanellën, specin, kripën dhe piperin. Gatuajeni për 2 minuta të tjera derisa erëzat të lëshojnë aromë. Shijojeni dhe rregulloni sasinë e erëzave.
6. Hiqeni nga zjarri dhe lëreni përzierjen e mishit të ftohet për 10 minuta. Shtoni vezën dhe menten ose majdanozin e freskët të grirë. Veza e lidh mbushjen në mënyrë që të mos shpërbëhet kur ta prisni byrekun e përfunduar.
7. Kombinoni gjalpin e shkrirë me 2 lugë gjelle shtesë vaj ulliri në një tas të vogël.
8. Hapeni me kujdes petën dhe mbuloni menjëherë petëzat e papërdorura me një peshqir kuzhine të lagur. Vendosni petën e parë në tavën e përgatitur, duke e lënë tepricën të varet mbi skajet. Lyejeni lehtë me përzierjen gjalpë-vaj. Përsëriteni me 5 petë të tjera, duke i lyer secilën me furçë.
9. Shpërndajeni mbushjen e mishit në mënyrë të barabartë nëpër fileto, deri në skajet e tiganit. Shtypeni butësisht për ta ngjeshur.
10. Vendosni 6 deri në 8 petë të tjera filo sipër, duke i lyer secilën me përzierjen gjalpë-vaj. Palosni çdo skaj të varur të filos drejt qendrës për ta mbyllur.
11. Me një thikë të mprehtë, priteni pjesën e sipërme në formë pykësh ose katrorësh - kaloni vetëm nëpër filon e sipërme, jo deri në fund. Lyejeni sipërfaqen me bollëk me përzierjen e mbetur të gjalpit dhe vajit. Spërkatni disa pika ujë të ftohtë sipër.
12. Piqeni në raftin e mesëm për 35 deri në 45 minuta, derisa sipërfaqja të marrë ngjyrë të artë të thellë dhe byreku të jetë i fortë.
13. Lëreni të ftohet për të paktën 15 minuta para se ta prisni përgjatë vijave të prerjes. Shërbejeni të ngrohtë me kos të thjeshtë grek në anë.

Preferoni të hani jashtë? Gjeni restorante shqiptare pranë jush, i kërkueshëm sipas qytetit ose kodit postar.

Byrek me mish is Albanian for “byrek with meat”: a pie of thin filo sheets layered in a baking tray around ground lamb or beef cooked with onion, garlic, tomato paste and warm spices, then baked until golden. The Albanian dictionary defines byrek as sheets of dough rolled thin one by one and laid in a tray (tepsi), filled with minced meat, cheese, eggs, leek or spinach and baked in the oven, and its first example is byrek me mish (FJALË). In Kosovo, pite, “a phyllo pastry with cheese, meat, or vegetable filling”, is among the most popular traditional dishes (Britannica), so pite me mish is this dish too; burek me mish uses the Bosnian and Serbian spelling. The recipe below uses store-bought filo: 30 minutes of prep, 60 minutes of cooking, 90 minutes in all, and it serves 6.

Prefer to buy it ready-made? See our guide to Albanian bakeries in the US or browse Albanian restaurants in our directory.

Përmbledhje kryesore

• Byrek me mish (also called pite me mish, or burek me mish in the Balkan spelling) is Albanian meat byrek: filo layered in a tray around ground lamb or beef, onion, warm spices and fresh mint or parsley.
• Use ground lamb, ground beef or a 50/50 mix; the recipe card allows either.
• Prep 30 minutes, cook 60, total 90. Serves 6.
• Brown the meat hard, drain excess fat, cool the filling before adding the egg, brush every filo layer.

For how byrek, börek and burek differ, see byrek vs börek vs burek. For other fillings, try our byrek me spinaq (spinach byrek) recipe, i/e/të pite me djathë (cheese pie) recipe ose lakror; for the layered batter pie of Kosovo and northern Albania, see flija.

Lamb or Beef?

Use whichever you prefer: the recipe card lists ground lamb or beef, and a 50/50 mix works too. The Albanian dictionary definition of byrek simply says minced meat (mish të grirë) without naming the animal (FJALË). Lamb gives a richer, fattier filling, so drain more of its fat in step 4; beef is leaner. Ground turkey works in a pinch but gives a noticeably leaner byrek, and ground poultry should be cooked to 165°F (74°C) rather than the 160°F (71°C) USDA gives for ground beef and lamb (USDA).

Ingredients (Serves 6 as a main)

• 450 g brumë filo të ngrirë, të shkrirë në frigorifer gjatë natës
• 1 lb (450g) ground lamb (or beef, or a 50/50 mix)
• 2 medium yellow onions, finely chopped (about 2 cups)
• 2 cloves garlic, minced
• 1 large egg
• 2 tbsp tomato paste
• 1 tsp ground sweet paprika
• 1/2 tsp ground cumin
• 1/4 tsp ground cinnamon
• 1/4 tsp ground allspice
• 1 tsp salt, plus more to taste
• 1/2 lugë çaji piper i zi i sapobluar
• 3 tbsp olive oil for the filling, plus 2 tbsp for the butter-oil brushing mixture and a little to oil the pan
• 3 lugë gjelle gjalpë të pakripur, të shkrirë
• 2 tbsp chopped fresh mint or parsley
• Plain Greek yogurt for serving

Pajisjet

• Tavë pjekjeje e rrumbullakët 12 inç ose tavë drejtkëndëshe 9×13 inç
• Tigan i madh
• Tas i madh
• Furçë për pasta
• Damp kitchen towel
• Thikë e mprehtë

Udhëzime

1. Preheat your oven to 375°F (190°C). Lightly oil the baking pan. Make sure your filo is fully thawed.
2. Heat 3 tablespoons olive oil in a large skillet over medium heat. Add the onions and cook for 8-10 minutes, stirring occasionally, until they are soft, sweet, and just beginning to turn golden. Don’t rush this – sweet, fully cooked onion is the foundation of good byrek me mish.
3. Shtoni hudhrën dhe gatuajeni për 1 minutë tjetër, derisa të lëshojë aromë.
4. Increase the heat to medium-high. Add the ground lamb (or beef) and break it up with a wooden spoon. Cook for 8-10 minutes, stirring frequently, until the meat is browned and most of the liquid has evaporated. Drain off any excess fat – for lamb, drain off about half; for beef, you may not need to drain much.
5. Stir in the tomato paste, paprika, cumin, cinnamon, allspice, salt, and pepper. Cook for 2 more minutes until the spices are fragrant and the tomato paste has darkened slightly. Taste and adjust salt – the filling should taste lightly seasoned at this stage; the filo will dilute the flavors slightly.
6. Remove from heat. Transfer to a large bowl and let cool for 10 minutes. (Hot filling will tear the filo.) Once cooled, stir in the egg and the chopped mint or parsley. The egg helps bind the filling so it doesn’t fall apart when you slice the finished byrek.
7. Kombinoni gjalpin e shkrirë me 2 lugë gjelle shtesë vaj ulliri në një tas të vogël.
8. Hapeni me kujdes petën dhe mbuloni menjëherë petëzat e papërdorura me një peshqir kuzhine të lagur. Vendosni petën e parë në tavën e përgatitur, duke e lënë tepricën të varet mbi skajet. Lyejeni lehtë me përzierjen gjalpë-vaj. Përsëriteni me 5 petë të tjera, duke i lyer secilën me furçë.
9. Shpërndajeni mbushjen e mishit në mënyrë të barabartë nëpër fileto, deri në skajet e tiganit. Shtypeni butësisht për ta ngjeshur.
10. Layer 6-8 more filo sheets on top, brushing each one with the butter-oil mixture. Fold any overhanging filo edges in toward the center to seal.
11. With a sharp knife, score the top into wedges or squares – go through the top filo only, not all the way down. Brush the top generously with the remaining butter-oil mixture. Sprinkle a few drops of cold water over the top.
12. Bake on the middle rack for 35-45 minutes, until the top is deep golden brown and the byrek is firm to the touch. Tent with foil if browning too fast.
13. Lëreni të ftohet për të paktën 15 minuta para se ta prisni përgjatë vijave të prerjes. Shërbejeni të ngrohtë me kos të thjeshtë grek në anë.

Këshilla nga kuzhinierët shqiptarë

• Brown the meat hard. Pale, gray ground meat tastes like nothing. You want real browning – those crusty bits are flavor.
• Drain the fat, especially from lamb. Ground lamb releases a lot of fat, and too much fat in the filling makes the filo soggy from below.
• Cook the meat through. USDA’s minimum for ground beef and lamb is 160°F (71°C), as measured with a food thermometer; check the meat at the end of step 4, before it goes into the filo (USDA FSIS).
• Cool the filling before adding the egg. Hot filling will scramble the egg into chunks and cook the protein into the meat – neither outcome is what you want.
• Use sweet paprika, as the recipe card does. Smoked paprika will give the filling a smoky flavour this recipe does not call for.
• Mint or parsley: the recipe card allows either. Mint gives a fresher note against the rich meat; parsley is milder.

Ruajtja dhe ngrohja e përsëritur

Refrigerate leftovers within 2 hours of baking. USDA guidance is that cooked leftovers keep 3 to 4 days in the refrigerator or 3 to 4 months in the freezer, and should be reheated to 165°F (74°C) (USDA FSIS). Reheat byrek in a 350°F (175°C) oven for 10 to 12 minutes, until the centre reaches 165°F (74°C); meat byrek takes a little longer than spinach byrek because the filling is denser. A microwave heats it safely but leaves the filo soft. Unbaked byrek can be frozen for up to 3 months; bake from frozen at 375°F (190°C), adding 15 to 20 minutes to the baking time.

Byrek me Mish, Pite me Mish or Burek me Mish? The Names Explained

All three searches lead to the same meat pie. Me mish means “with meat”, and in Albanian the filling follows the word: byrek me mish, byrek me djathë (cheese), byrek me kungull (squash) (FJALË). Which word you grew up with depends on where your family is from.

Where byrek comes from

Börek’s origins are “poorly attested”, historian Alexander Lee wrote in History Today in 2019; recent ethnographic research suggests it was invented by the nomadic Turks of Central Asia some time before the 7th century. It spread with the Ottoman Empire (in early 16th-century Istanbul there were four börek shops for every bakery) and put down roots in Greece, the Balkans and Crimea, where it merged with local cuisines under new forms and names (History Today). Albanian byrek is part of that Balkan branch. For the full comparison, see byrek vs börek vs burek.

Më shumë receta shqipe

If you enjoyed this recipe, try our byrek me spinaq (spinach byrek), pite me djathë (cheese pie) ose lakror, browse all our Receta shqipe, or read our udhëzues për ushqimin shqiptar.

Lidhu me Komunitetin Shqiptaro-Amerikan

Gati për t'u lidhur me bizneset në pronësi të shqiptarëve? Shfletoni direktorinë tonë të sipërmarrësve shqiptarë në të gjithë SHBA-në. Ndani historinë tuaj të suksesit në biznesin tuaj në Shqipëri me komunitetin tonë. Regjistrohuni për më shumë informacion mbi recetat dhe gatimin shqiptar.

Burime dhe Lexime të Mëtejshme

• Albanian Phyllo Meat Pie (Byrek me Mish) – Çështje Dashurie Latine Mesdhetare
• How to Make Albanian Byrek – ChainBaker
• Byrek, The Balkan Street Food – Ushqimi im shqiptar
• byrek, pite dhe lakror – FJALË Albanian dictionary
• Kosovo: Cultural life – Encyclopaedia Britannica
• A History of Börek – Alexander Lee, History Today, September 2019
• Twelve of the best buregdžinicas in Sarajevo – Sarajevo Navigator
• Delicious Histories of Favourite Balkan Foods – Srdjan Garcevic, Balkan Insight, 31 December 2018
• Byrek – Zbulimi i Shqipërisë – Zbulimi i Shqipërisë
• Safe Minimum Internal Temperatures – USDA FSIS
• Leftovers and Food Safety – USDA FSIS

Pyetje të shpeshta

Qengj apo viç për byrek me mish shqiptar?

Either. The recipe card calls for 1 lb (450 g) of ground lamb or beef, and a 50/50 mix also works. Lamb gives a richer result and needs more of its fat drained; beef is leaner. Ground turkey works in a pinch but makes a leaner pie.

Cilat erëza janë tradicionale në byrek me mish?

This recipe uses sweet paprika, cumin, cinnamon, allspice, salt and black pepper, with tomato paste, garlic and onion, and fresh mint or parsley stirred in once the filling has cooled. Spicing varies from family to family; the simplest Balkan versions use little more than onion, salt and pepper, as Sarajevo’s meat burek does (Sarajevo Navigator).

A mund të bëj byrek me petë nga supermarketi?

Yes. This recipe is written for 1 lb (450 g) of frozen filo from the supermarket, thawed in the refrigerator overnight; Greek-style phyllo is the same product. Traditionally the sheets (petë) are rolled out thin by hand one by one (FJALË), which takes practice; store-bought filo gives a reliable result at home.

Pse ka rëndësi veza në mbushjen e mishit?

The egg binds the filling so it doesn’t fall apart when you slice the finished byrek. Without it, the meat filling can crumble out of the wedges. Let the filling cool for about 10 minutes, as in step 6, before adding the egg – hot filling will scramble it into chunks instead of distributing evenly.

Si ndryshon byreku me mish nga një burek boshnjak?

In Sarajevo, burek always means the meat pie: ground meat, red onion, pepper and salt, wrapped in thin dough worked by hand with a rolling pin, rolled and arranged in rows or individual spirals in a tray, sometimes layered; cheese, spinach and potato pies have their own names (Sarajevo Navigator). This byrek me mish is layered flat in the pan and spiced with paprika, cumin, cinnamon and allspice. See our full comparison: byrek vs börek vs burek.

A mund të përdor mish të grirë gjeldeti ose pule?

Yes, but the result will be noticeably leaner and less rich. If using turkey or chicken, add an extra 2 tablespoons of olive oil to the filling and consider adding 1/4 cup grated cheese for body. Cook ground poultry to 165°F (74°C) (USDA).

Pse byreku im është i lagur në fund?

Almost always because the filling is too wet. Drain excess fat from the meat before adding it to the filling, and don’t add raw vegetables that will release water during baking.

Is pite me mish the same as byrek me mish?

Yes. The Albanian dictionary marks pite as a regional word for a byrek made with thin sheets of dough (FJALË), and in Kosovo pite is “a phyllo pastry with cheese, meat, or vegetable filling” (Britannica). Pite me mish is the meat version, which is what this recipe makes.

Is burek me mish the same as byrek me mish?

Yes: burek is the Bosnian, Serbian and Croatian spelling of byrek, and “me mish” is Albanian for “with meat”. In Sarajevo, burek is always made with meat; in Serbia, Croatia, Montenegro and North Macedonia, burek can have any filling (Sarajevo Navigator; Balkan Insight).

Where does byrek come from?

Börek, the Turkish form of the word, has origins that are “poorly attested”; recent research points to the nomadic Turks of Central Asia before the 7th century. The Ottoman Empire spread it, and it took root in Greece, the Balkans and Crimea under new names (History Today); Albanian byrek is one of those Balkan forms.

What do you serve with byrek me mish?

The recipe card serves it warm with plain Greek yogurt on the side. The Sarajevo Navigator city guide likewise recommends eating hot burek with yogurt (Sarajevo Navigator).

Lexime të Ngjashme

• Byrek vs Borek vs Burek: Cili është ndryshimi?
• Receta Byrek me Spinaq (Spinaq Byrek)
• Pite me Djathë Recipe (Albanian Cheese Pie)
• Lakror Recipe: Albanian Layered Pie
• Furrat më të mira shqiptare në SHBA
• Ushqimi Shqiptar: Udhëzuesi i Plotë
• Ushqime të Popullarizuara në Shqipëri: 20 Pjata Tradicionale

Photo: Myalbanianfood, Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0.

Autor: Dardanë Halimi

Dardanë Halimi është një shkrimtare dhe profesioniste e komunikimit me titull magjistër në Shkrim, Retorikë dhe Komunikim Teknik nga Universiteti James Madison. Puna e saj përqendrohet në tregimin e historive, përmbajtjen digjitale, arsimin e lartë dhe komunikimin strategjik, me përvojë në shkrimin për organizata akademike, jofitimprurëse dhe marketingu si në Shtetet e Bashkuara ashtu edhe në Kosovë.