Si të kaloni nga puna në një restorant në zotërimin e një të tilli

8 min lexo

Të kalosh nga puna në një restorant në zotërimin e një të tilli është e mundur, por kërkon më shumë sesa të jesh i mirë në kuzhinë ose në dysheme. Rruga më realiste është ta trajtosh punën tënde aktuale si një vend stërvitjeje, të mësosh aftësi menaxhimi dhe financiare, të ndërtosh marrëdhënie dhe kursime, të testosh konceptin tënd në një shkallë të vogël dhe pastaj ose të hapësh lokacionin tënd ose të marrësh përsipër një restorant ekzistues kur shifrat dhe koha të jenë të përshtatshme.

TLDR

• Shumë pronarë restorantesh filluan si larës enësh, kamerierë ose kuzhinierë në linjë dhe më pas shtuan aftësi menaxhimi, financash dhe lidershipi me kalimin e kohës.
  
• Rruga zakonisht përfshin operacione mësimore, numra gjurmimi, ndërtimin e një reputacioni, kursimin ose rritjen e kapitalit, dhe ose hapjen e një vendi të ri ose marrjen në zotërim të një vendi ekzistues.
  
• Imigrantët e rinj dhe punëtorët e diasporës përballen me sfida shtesë me vizat, kreditë dhe kapitalin, por rrjetet e komunitetit shpesh ndihmojnë në mbushjen e boshllëqeve në njohuri dhe financim.
  
• Të fillosh nga një restorant i vogël, me restorante të përkohshme, shërbime ushqimore ose kuzhina të përbashkëta, mund të zvogëlosh rrezikun dhe të testosh konceptin tënd përpara se të angazhohesh për një restorant të plotë.

Ky artikull është informacion i përgjithshëm, jo këshilla ligjore ose financiare. Rregullat dhe mundësitë ndryshojnë në varësi të vendndodhjes, statusit të imigracionit dhe situatës individuale. Konsideroni të flisni me një avokat ose profesionist financiar përpara se të merrni vendime të mëdha.

Si të kaloni nga puna në një restorant në zotërimin e një të tilli

Shumë punëtorë shqiptarë dhe emigrantë të tjerë kalojnë vite duke ndërtuar restorante për të tjerët dhe pyesin veten nëse ndonjëherë mund të zotëronin një të tillë vetë. Është një hap i madh, por shumë pronarë filluan si larës enësh, kamerierë ose kuzhinierë në linjë. Ky udhëzues është për këdo që punon në mikpritje dhe dëshiron një rrugë të qartë nga punonjësi në pronar, me një fokus të veçantë tek të sapoardhurit që ndërtojnë një jetë në SHBA dhe vende të tjera.

Cila është rruga nga punëtori te pronari?

Rruga praktike zakonisht ndjek disa faza. Së pari, përdorni rolet tuaja aktuale për të mësuar të gjithë funksionimin, jo vetëm stacionin tuaj. Pastaj, filloni të gjurmoni numrat, të kurseni para dhe të ndërtoni një reputacion si një udhëheqës i besueshëm. Së fundmi, testoni konceptin tuaj në një shkallë të vogël dhe ose hapni një restorant të ri ose blini ose merrni përsipër një ekzistues kur financat dhe përvoja juaj të jenë mjaftueshëm të forta.

Hapi 1: Trajtojeni punën tuaj aktuale si shkollë

Nëse punoni tashmë në një restorant, jeni brenda një klase falas në botën reale. Shumë pronarë thonë Përgatitja më e mirë që kishin erdhi duke i kushtuar vëmendje gjithçkaje që ndodhte gjatë një turni.

Përqendrohuni në të nxënë:

• Si komunikojnë kuzhina, bari dhe pjesa e përparme e shtëpisë gjatë periudhave të ngarkuara.
  
• Si e planifikojnë menaxherët stafin, porosisin inventarin dhe trajtojnë problemet me mysafirët ose furnizuesit.
  
• Cilat pjata shiten, cilat jo dhe si i përshtat ekipi menutë ose çmimet me kalimin e kohës.
  

Bëni pyetje me respekt, ofrohuni të ndihmoni me detyra shtesë dhe ofrohuni vullnetarë për përgjegjësi që tregojnë se e merrni seriozisht rritjen.

Hapi 2: Ndërtoni aftësi menaxhimi dhe lidershipi

Të zotërosh një restorant do të thotë të drejtosh njerëz dhe sisteme, jo vetëm të gatuash ose të shërbesh ushqim. Shumë pronarë për herë të parë kanë vështirësi sepse e nënvlerësojnë anën e menaxhimit.

Hapat praktikë:

• Kërko të trajnohesh si udhëheqës turni, mbikëqyrës ose ndihmës menaxher, edhe nëse kjo do të thotë përparim më i ngadaltë në afat të shkurtër.
  
• Mësoni si të planifikoni stafin, të menaxhoni konfliktet dhe të trajnoni punonjësit e rinj në mënyrë që restoranti të funksionojë pa probleme pa praninë e pronarit.
  
• Vëreni se si menaxherët e mirë e kontrollojnë stresin dhe komunikojnë qartë gjatë orëve të pikut.

Këto aftësi janë të vlefshme në çdo vend dhe transferohen mirë nëse më vonë ndryshoni vendndodhje ose koncepte.

Hapi 3: Mësoni numrat dhe gjuhën bazë të biznesit

Ushqimi i mirë nuk mjafton nëse numrat nuk funksionojnë. Shumë dështimet e restoranteve vijnë nga planifikimi i dobët financiar, jo nga mungesa e talentit.

Fushat kryesore për të kuptuar:

• Përqindjet e kostos së ushqimit dhe pijeve, duke përfshirë mënyrën se si mbeturinat dhe madhësia e porcionit ndikojnë në fitim.
  
• Kostot e punës dhe si oraret, orët shtesë dhe fluksi i punës ndikojnë në totalin e pagave.
  
• Pikat e barazimit, fluksi i parasë dhe diferenca midis fitimit në letër dhe parave në bankë.

Kurse falas ose me kosto të ulët për bizneset e vogla, burime online, dhe klasat në kolegjin komunitar mund t'ju ndihmojnë të mësoni këtë gjuhë ndërsa ende punoni për dikë tjetër.

Hapi 4: Formësoni konceptin tuaj dhe testojeni atë në një madhësi të vogël

Para se të nënshkruani një kontratë qiraje, sqaroni se çfarë lloj restoranti dëshironi dhe për kë është. Pronarët që e anashkalojnë këtë hap shpesh përfundojnë me menu shumë të mëdha ose hapësira që nuk u përshtaten klientëve të tyre.

Konsideroni:

• Në çfarë kuzhine doni të përqendroheni dhe si dallohet ajo nga vendet e tjera aty pranë
  
• Diapazoni i çmimeve, stili i shërbimit dhe nëse koncepti juaj i përshtatet të ardhurave të lagjes dhe lokale.
  
• Si mund të jetë një pikë e fortë prejardhja juaj shqiptare ose emigrante, qoftë përmes recetave, historisë apo stilit të mikpritjes.

Testojeni idenë përmes shërbimit të ushqimit, takimeve të përkohshme, festivaleve ose marrjes me qira të kohës në një kuzhinë të përbashkët komerciale. Kjo ju lejon të përsosni recetat dhe të shihni reagimet reale të klientëve pa marrë menjëherë një vendim të plotë.

Hapi 5: Kurseni dhe mblidhni para në mënyra realiste

Restorantet janë të shtrenjta për t'u hapur dhe drejtuar, dhe mungesa e kapitalit është një arsye kryesore pse shumë afër në vitet e para.

Opsionet për t'u marrë në konsideratë:

• Kursime sistematike personale gjatë punës, duke përfshirë edhe lënien mënjanë të një shume fikse nga çdo pagë.
  
• Partneritete me anëtarë të besuar të familjes ose miq, me marrëveshje të qarta me shkrim në lidhje me rolet dhe kthimet.
  
• Kreditë për bizneset e vogla, huadhënësit e komunitetit dhe programet që përqendrohen në bizneset në pronësi të emigrantëve ose pakicave, të cilat mund të kenë kërkesa më fleksibile.
  
• Blerja ose marrja në pronësi e një restoranti ekzistues, gjë që ndonjëherë mund të zvogëlojë kostot e ndërtimit, megjithëse kujdesi i duhur është thelbësor.

Planifikoni jo vetëm kostot e hapjes, por edhe për disa muaj humbje operative, ndërsa ndërtoni një bazë të qëndrueshme klientësh.

Hapi 6: Vendosni nëse do të hapni të reja apo do të merrni përsipër ekzistueset

Ekzistojnë dy rrugë të gjera drejt pronësisë. Mund të hapni një restorant të ri nga e para ose të merrni përsipër një restorant që ekziston tashmë. Secila rrugë ka kompromise.

Hapja e re

• Më shumë liri në dizajn, menu dhe markë.
  
• Kosto më të larta ndërtimi, lejesh dhe kohe para hapjes.

Marrja përsipër e ekzistueses

• Hapësira dhe pajisjet ekzistojnë tashmë, dhe mund të ketë një bazë të vendosur klientësh.
  
• Ju gjithashtu trashëgoni çdo problem me vendndodhjen, reputacionin ose stafin, kështu që një shqyrtim i kujdesshëm i të dhënave financiare dhe kushteve të qirasë është thelbësor.

Cilado qoftë rruga që zgjidhni, flisni me një avokat ose këshilltar me përvojë përpara se të nënshkruani kontrata.

Hapi 7: Planifikoni operacionet, jo vetëm ditën e hapjes

Të kesh një restorant nuk ka të bëjë vetëm me natën e parë. Shumë dështime ndodhin sepse pronarët përqendrohen te hapja e tij dhe nuk përgatiten mjaftueshëm për rutinën e përditshme që vijon.

Planifikoni për:

• Procedurat standarde të operimit për hapjen, shërbimin dhe mbylljen.
  
• Trajnim për stafin në mënyrë që klientët të marrin ushqim dhe shërbim të vazhdueshëm edhe kur nuk ndodhen në ambientet e hotelit.
  
• Marketing përtej “miqve dhe familjes”, siç janë profilet online, mediat sociale dhe pjesëmarrja në ngjarje lokale dhe platforma të diasporës.

Sistemet e forta e bëjnë më të lehtë rritjen dhe përfundimisht largimin nga detyrat e përditshme, nëse dëshironi.

Mundësi dhe sfida në SHBA dhe më gjerë

Në Shtetet e Bashkuara dhe destinacione të tjera kryesore, shumë punonjës të restoranteve janë emigrantë që mbështesin familjet dhe komunitetet e tyre përmes punëve në mikpritje.

• Në SHBA, qiratë e larta, rregulloret komplekse dhe ndryshimi i zbatimit të ligjit për imigracionin mund të rrisin si kostot ashtu edhe stresin, veçanërisht për restorantet në pronësi të emigrantëve.
  
• Në vendet evropiane, Australi dhe Kanada, rregullat në lidhje me pronësinë, licencat e alkoolit dhe ngrënien në natyrë mund të ndryshojnë, por planifikimi, buxhetimi dhe mbështetja e komunitetit ende kanë rëndësi.

Të kuptuarit e licencimit lokal, kodeve shëndetësore dhe ligjeve të punës është po aq e rëndësishme sa të kesh receta të mira.

Në qendër të vëmendjes së komunitetit ALB Connection

Në të gjithë diasporën shqiptare, shumë pronarë restorantesh filluan si adoleshentë duke larë enët, duke shërbyer në tavolina ose duke punuar në skarë në kuzhinën e dikujt tjetër. Me kalimin e kohës, ata shpëtuan, mësuan dhe hapën vende që tani u shërbejnë si mysafirëve shqiptarë ashtu edhe vendasve.

• Historitë e komunitetit tregojnë se si mbështetja familjare, rrjetet e diasporës dhe mentorimi i ndihmojnë punëtorët të bëhen pronarë, veçanërisht kur qasja në kapitalin tradicional është e kufizuar.
  
• ALB Connection mund të hedhë dritë mbi këto udhëtime, duke u dhënë mësime praktike punonjësve aktualë dhe dukshmëri pronarëve që tashmë e kanë bërë këtë hap.

Ndarja e sukseseve dhe sfidave të ndershme i ndihmon pronarët e ardhshëm të marrin vendime më të qarta dhe të shmangin gabimet e parandalueshme.

Mendime përfundimtare

Kalimi nga puna në një restorant në zotërimin e një të tilli është një projekt afatgjatë, jo një ndryshim që ndodh brenda natës. Punëtorët që e trajtojnë punën e tyre aktuale si trajnim, mësojnë aftësi menaxhimi dhe financiare, ndërtojnë kursime dhe marrëdhënie dhe e testojnë me kujdes konceptin e tyre, janë në një pozicion shumë më të fortë kur shfaqet mundësia e duhur. Me mbështetjen e komunitetit dhe informacionin e mirë, punëtorët shqiptarë dhe emigrantë të tjerë mund ta shndërrojnë përvojën në pronësi dhe stabilitet afatgjatë.

• Shfletoni direktorinë e Lidhjes ALB për të zbuluar dhe mbështetur restorantet shqiptare dhe të tjera në pronësi të emigrantëve.
  
• Regjistrohuni në buletinin tonë për udhëzues praktikë dhe histori nga sipërmarrës të diasporës në fushën e ushqimit, mikpritjes dhe më gjerë.
  
• Dorëzoni udhëtimin tuaj të biznesit ose personal të paraqitet në mënyrë që të tjerët të mësojnë nga rruga juaj nga punëtor në pronar.

When you are ready to make it official, our guide on Si të filloni një biznes me pronësi shqiptare në SHBA covers business structure and registration, and një kontabilist ose Kontabilist i Çertifikuar Publik (CPA) shqiptar can help you understand the numbers before you sign a lease.

Pyetje të shpeshta

1. Çfarë aftësish ju nevojiten për t'u zhvendosur nga punëtor restoranti në pronar?

Ju nevojiten më shumë sesa aftësi teknike në kuzhinë ose në dhomën e ngrënies. Pronarët e restoranteve përfitojnë nga përvoja në menaxhimin e stafit, planifikimin, inventarin, kontabilitetin bazë dhe marketingun. Të mësuarit se si të lexoni raportet financiare, të negocioni me furnizuesit dhe të drejtoni një ekip me qetësi nën presion ju përgatit për përgjegjësitë që vijnë me pronësinë.

2. Sa kohë duhet zakonisht për të kaluar nga punëtor në pronar restoranti?

Nuk ka një afat kohor të caktuar, por shumë pronarë kalojnë disa vite duke fituar përvojë, duke ndërtuar kredi dhe duke kursyer para përpara se të hapin ose të marrin përsipër një restorant. Ritmi varet nga të ardhurat, kostot e jetesës, përgjegjësitë familjare dhe nëse ata blejnë një biznes ekzistues apo fillojnë nga e para.

3. A është më mirë të hapësh një restorant të ri apo të blesh një ekzistues?

Të dyja rrugët kanë avantazhe dhe rreziqe. Hapja e një restoranti të ri jep më shumë kontroll mbi konceptin dhe dizajnin, por zakonisht kushton më shumë dhe zgjat më shumë. Marrja në dorëzim e një restoranti ekzistues mund të zvogëlojë kostot e ndërtimit dhe të sigurojë një bazë klientësh ekzistues, por duhet të rishikoni me kujdes financat, kushtet e qirasë dhe reputacionin për të shmangur problemet e fshehura.

4. Si mund të kursejnë dhe të mbledhin para punëtorët e restoranteve për pronësi?

Punëtorët shpesh kombinojnë kursimet personale, pjesëmarrjen familjare, kreditë dhe nganjëherë programet e financimit të fokusuara te komuniteti ose tek emigrantët. Një plan i qartë i shkruar, një buxhet realist dhe një profil i shëndetshëm personal i kreditit e bëjnë më të lehtë qasjen te bankat, huadhënësit e komunitetit ose partnerët e mundshëm.

5. A përballen punëtorët emigrantë të restoranteve me sfida shtesë kur përpiqen të zotërojnë një restorant?

Po. Punëtorët emigrantë mund të përballen me kufizime për vizat, akses të kufizuar në kreditë tradicionale, barriera gjuhësore dhe diskriminim. Shumë prej tyre i adresojnë këto sfida duke përdorur rrjetet e komunitetit, duke punuar me organizatat që mbështesin sipërmarrësit emigrantë dhe duke i kushtuar më shumë kohë krijimit të kursimeve dhe kredive përpara se të ndjekin pronësinë.

6. Si mund ta testoj konceptin e restorantit tim përpara se të nënshkruaj një kontratë qiraje?

Mund të filloni me ofrimin e ushqimit për evente, takime të përkohshme në ambientet ekzistuese, festivale ushqimore ose me qira të hapësirës në një kuzhinë të përbashkët komerciale. Këto opsione ju lejojnë të përsosni recetat, të testoni çmimet dhe të mbledhni reagime nga klientë të vërtetë, duke mbajtur rrezikun dhe shpenzimet e përgjithshme më të ulëta se në një restorant të plotë.

7. Çfarë gabimesh të zakonshme bëjnë pronarët e restoranteve për herë të parë?

Gabimet e zakonshme përfshijnë nënvlerësimin e kostove fillestare dhe operative, zgjedhjen e lokacioneve të dobëta, krijimin e menuve shumë të mëdha dhe neglizhimin e marketingut dhe trajnimit të stafit. Pronarët për herë të parë ndonjëherë punojnë vetëm "brenda" restorantit në vend që të menaxhojnë edhe financat dhe të planifikojnë për të ardhmen.

8. Si mund t’i mbështesë ALB Connection punëtorët që duan të bëhen pronarë?

ALB Connection mund të paraqesë histori të pronarëve shqiptarë dhe emigrantë të tjerë, të ndajë udhëzues praktikë dhe të lidhë pronarët aspirantë me mentorë dhe burime në diasporë. Duke listuar restorantet në drejtorinë e saj dhe duke i nxjerrë në pah ato në përmbajtje dhe kanale sociale, platforma gjithashtu i ndihmon pronarët e rinj të arrijnë klientët dhe të ndërtojnë reputacionin e tyre më shpejt.